Не будем спорить о пользе, или вреде алкоголя, оставим это медикам, а пока они решают, займёмся приготовлением домашнего плодово-ягодного вина из того, что у нас выросло. Лето нынче выдалось очень жарким, но очень урожайным.
Из-за этого очень много ягод зреет сразу, одновременно, и на варенье с компотами уже просто не хватает ни банок с крышками, ни сахара, ни сил. У меня сердце кровью обливается, когда я вижу практически запечённую на солнце вишню сваренную красную смородину на веточках.
Итак, собираем всё, что ещё осталось на ветках и кустиках. Можно и подсохшие вишни, это не страшно. Вкус от таких вишен даже интересней, чем от просто зрелых. Клубника, малина, крыжовник, смородина, всё это отправляется в трёх-литровый бутыль, пересыпается сахаром, и разминается деревянным пестиком. После этого накрываем бутыль марлей, и отправляем на солнышко для сбраживания.
Через 2-3 дня, когда мезга плотной «шапкой» поднялась в банке, аккуратно сливаем сок, через полотняный мешок отжимаем мезгу, и примерно прикидываем, сколько у нас получилось чистого сока. Это нужно, чтобы рассчитать количество воды, которую нам нужно добавить. На каждый литр сока, необходимо 0,5 литра воды, и немного сахара. Если мы оставим чистый сок, то вино будет слишком кислое. Итак, заливаем отжатую мезгу водой (в том количестве, что мы рассчитали), оставляем на 1-2 часа, и после этого снова отжимаем. Теперь мезгу можно выбросить.
Смешиваем чистый сок с водой и добавляем немного сахара (на литр сока 2 ст. л). Так же профессионалы советуют добавить специальные винные дрожжи. Винные дрожжи? Я добавила обычные пекарские, и результат был тот же. Приготовьтесь к активному брожению, а значит, приготовьте для банок водяной затвор. Бродить будет около недели очень бурно. Если у вас еле булькает, то добавьте ещё горсть сахара. После того как брожение закончится, вино посветлеет и на дне образуется осадок, вино можно аккуратно слить, стараясь не потревожить осадок. Разлейте вино по банкам, или бутылкам, и отправьте в холодный погреб на 1,5 месяца. После этого, можно считать что вино готово.
Что касается пропорций, то не стоит искать универсальный рецепт, составьте его сами. Придумайте свои приправы. Ведь вино любит корицу, ваниль, мяту, полынь, всё что вашей душе угодно. Пейте на здоровье.)